酥到掉渣的小鲜肉「蟹粉鲜肉月饼」(大包酥烫面法)

励志文章 阅读(1739)
yg电子平台

d5122ee6a55c4d04bbe90dc77521db8e

403fba6a59eb4041b693ecf89382a59e

69d0286d016345ffafc603e0c5b590c9

c64b6fb7a23d472db5f0a1fbb9315305

每年当市场上都有螃蟹时,蟹肉新鲜月饼和蟹肉是必不可少的。今年也不例外。我用我刚刚学到的大面包方法制作了它,然后尝试了传统的熨烫方法。

在中秋节前后,我去了上海着名的大富贵餐厅。一楼的外卖小吃仍然很拥挤。每个人都渴望得到他家的新鲜肉饼。即使它是一家着名的商店,鲜肉月饼看起来总是比普通的脆饼更糟糕,主要是因为肉更柔软,增加了填充的难度。

这次我尝试了一种方法,就是在肉团聚后,我会在包装前将它冷冻在冰箱中,以增加灌装的硬度,这样包装看起来会好很多。其次是购买“小鲜肉”和“幸运宝”的印章,增加了制作的乐趣。馅料用黑猪肉和秃头黄油,没什么好说的。

食谱分享

[油皮材料]

中粉(Queen Queen Pastry Powder)100g

猪油17.5克

细糖15g

沸水55g

[清脆材料]

中粉(Queen Queen酥皮粉)112.5g

猪油60克

【灌装】

黑猪三明治肉350g

秃头黄油50克

盐3克

原料抽12g

酱油4g

煮酒4g

糖3g

洋葱姜,适量

白胡椒,有点

蛋一个

【表面装饰】

红色素

印章

做法

1,黑毛夹心猪肉切块,用食品料理机做成肉糜,拌入葱姜,蟹粉和其他调料搅拌上劲后,均分为15个,团圆,每个约30克

f5d76594d8064d1884c4a9849739d28e

739cfe0430384305a124e39d0e704676

0cbc1c2632134528a75e335cba0de2a0

3f8e2b93602d442aa05d4e0923b905e8

600cc65ea0fd4e99b4ab39cd5810ec5d

c9a6eccbd5d84acfbf2c1641f288113f

2baa0e22192340e08a88193351ecfbf0

2,油皮材料用开水和面至扩展阶段,盖保鲜膜备用

7e737e12a82543a7a1089be08a8bfc6c

45b80481bcd84741a2782e8e64b0210c

d8516d5b11764e069e24439f7b215217

8ab43b27772b4e9eb29dd4f93ccba475

3,油酥材料放在桌面上,切拌成小酥粒后抓捏成团成为油酥面团

48582753d1314720bd443db85e3cabfb

115639dc9f72423ab3cf69d07c151203

f539dffa08a84fae97c0810738a66849

808d3b1f0d474600a100fca046301a06

如图4所示,油皮面团擀开,翻面,将油酥面团包入收口

4e5b789cbf41454bb1a9c78215925625

83ce2b7e853c447cb76752c13f56a457

8ac883f706e64c829e15e6605dee51a2

e92d4259ad9149b59d7ae0f362847835

5,慢慢擀开,由长边卷起

abe5029b7d4b4b3fb287f88a72cb6ccb

3d0065c8c5b64f0c80d64fbfb51b5555

f3cd45bd0f9e4bcb8e4eb07b81c19939

6,切割成40克左右的小剂子,将每个小剂子两头叠起,按扁,包入冷冻好的肉馅,放在垫了油纸的烤盘上

e0c6b3bf6e0540dab778040309a787f5

XXa194cb10d06e45b583943ac3f6940f1d

48b368c9f6d54165affcf954890e5abf

5634dc6c8e764d2d8911ec49a722d6bf

30ec4742a0aa4fb8a77d5534a2398de8

7.调整食用色素,稍微压平软化的蛋糕,并盖上密封

dbe1f4f0c5084458a7580a24bcc8c917

536337bdd32141c88ccf9bdfba041ec7

8,放入烤箱,在200度烘烤约30分钟

62a79f8115e141f9ad7da654e6dcbfd8

316438c3de9e4ceebab875c82445241c

1ac9a327ac4a4f03a85d6129f59e1005